咖啡學堂

咖啡大小事

Q沒禮貌的咖啡……….最貴

美國維吉尼亞州的一間咖啡廳，想出了一個巧妙的策略，能讓顧客有禮貌的點餐: 他們給有禮貌的客人金錢上的獎勵。

這間咖啡廳公布了一杯咖啡的不同價格，價格取決於顧客禮貌程度，並在門口放了告示牌，上面寫著 :

一杯小杯咖啡---5元 (美金)
請給我一杯小杯咖啡---3元
你好，請給我一杯小杯咖啡---1塊7毛5

這間咖啡廳並不是第一個使用這個策略的店家，事實上他們是效法了法國尼斯一間 Petits Syrah 咖啡廳的做法。老闆解釋這麼做的原因 : 一開始只是一個玩笑，因為午餐時間很多客人都帶著工作壓力走進店哩，而有時候他們點餐時會對我們很沒有禮貌，事實證明了他們的策略很成功，他們觀察到顧客的行為有顯著的改變。

這個故事也告訴了我們，各行各業都有他們辛苦的一面與壓力，希望大家可以秉持著將心比心的態度，對待每一個認真在他們工作岡位上的人。

Q分享～咖啡豆保存方式

咖啡豆放冰箱能避免發霉？自己買豆回家煮咖啡，千萬別做的三件事

NG行為1：把咖啡豆裝在透明密封罐中讓光線曝曬

剛烘好豆子一定要存放在陰涼處。研磨後的咖啡香氣分子容易揮發掉，而咖啡的保存長短跟包裝技術有關，目前常見的包裝是密封袋或是單向排氣閥的袋子，單向排氣袋比較能減緩氧化速度，同樣的，有些人習慣把咖啡豆放在密封罐裡，不透光的罐子也會比透明的罐子好，可以避免光線照射，減緩芳香物揮發與氧化速度。

NG行為2：把咖啡豆放冰箱避免發霉

此外，咖啡豆千萬不要放在冰箱保存，不論是冷藏還是冷凍。原因是當你從相對溫度低的冰箱拿咖啡豆出來，室溫與袋內溫度有差別，水氣會附著在袋子表面，打開後水氣會再進入，放回冰箱反而會回潮，若要放冰箱保存最好分裝使用，一包就是一次使用的份量。

NG行為3：買聞起來有油耗味的豆子

看咖啡店存放的豆子新不新鮮，可以看透明容器外觀是否有附著一層油脂，而熟豆深烘焙的咖啡豆會有油光，放久會乾掉，淺烘焙的咖啡剛好相反，放久了油光會跑出來。有油耗味的咖啡也表示存放過久。

https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000065395

資料來源：食藥署藥物食品安全週報2015/10/2